Cómo preparar Kimchi

¿Qué es el Kimchi?

Este alimento puede disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen.

Kimchi es el nombre que se asocia a una preparación de origen coreano elaborada a base de diferentes verduras y hortalizas sazonadas con especias, frutas, carne, pescado o mariscos que sufren un proceso de fermentación láctica. La preparación tradicional del kimchi tiene centenares de variantes, pero casi todas de ellas tienen en común que utilizan como ingrediente básico la col asiática o repollo. A esta hortaliza se le suelen añadir otros ingredientes llenos de sabor como chile, ajo, jengibre, sal y salsa de pescado. Otras variantes de esta elaboración típica coreana incluyen verduras como el nabo, el pepino, el puerro o la zanahoria.

El resultado de este proceso es un alimento de un olor fuerte y característico, una textura crujiente y un sabor salado, picante y rebosante de umami. El kimchi suele disfrutarse como acompañamiento para platos de arroz o fideos clásicos en Corea, también como ingrediente en guisos, sopas y ramen. Sin embargo, tan frecuente es su consumo que incluso se suele consumir por sí mismo como snack o como protagonista en platos sencillos como el arroz frito con kimchi.

INGREDIENTES

2 piezas de col china (Forum las vende)

1 a 2 tazas de Sal de grano.

1 pieza de Zanahoria.

1/4 pieza de Nabo.

4 piezas de Cebollín o cebolla cambray.

30 a 40g de ají picante.

1/4 pieza de Cebolla.

1 pedazo pequeño de Jengibre.

2 a 3 dientes de Ajo.

1/2 taza de Agua.

3 a 4 cucharadas de Azúcar.

1 taza de Gochugaru. (Puedes usar cayena en polvo)

Ajonjolí tostado.

1/4 taza de Salsa de pescado (puedes usar caldo de pescado).

PROCEDIMIENTOS

1.Quitar la parte externa de la col (las partes maltratadas y amarillas)

2.Cortar la col en 4 partes de forma vertical.

3.Mojar las col en agua.

4.Poner la sal de grano entre las hojas de la col.

5.Agregar agua hasta que llene la mitad de la col.

6.Dejar 3 a 5 horas hasta que se blande. (Voltear cada hora para ablande uniforme)

7.Después de 3 a 4 horas, la col debe estar blanda y tierna. Enjuagar varias veces al agua fria y limpiar.

8.Dejar que se escurra todo el agua por mas de 30 minutos.

9.Cortar la zanahoria, nabo y cebollín en tiras finas. Dejar en un bowl.

10.Para la salsa, licuar ají picante, cebolla, jengibre, ajo, agua y salsa de pescado (puedes usar caldo de pescado).

11. SI no se licua bien, agregar mas agua poco a poco (1/4 taza).

14.Poner la mezcla de la licuadora en un bowl.

15.Agregar las verduras cortadas y mezclar.

16.Agregar azúcar y gochugaru o cayena en polvo y Mezclar.

17.En una col aplicar la salsa, hoja por hoja. Que quede la salsa en todas las hojas de col.

18.Guardar en un recipiente y dejar que se fermente por un dia.

19.Guardar en el refrigerador! Y Listo!

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