Prepara Kimchi en tu Casa

¿Qué es el kimchi? Es una fermentación a base de verduras. La receta tradicional de kimchi se hace con col china y nabo, que además ayuda a que este sea más digestivo, pero hoy en día se pueden fermentar todo tipo de verduras y hacer kimchi de cualquier hortaliza como el pepino o calabacín, pero los más típicos son el kimchi de col o repollo. El hecho de fermentar las verduras en una especie de escabeche o adobo como veremos a continuación, hace que se puedan conservar por mucho tiempo.

Todos los ingredientes los puedes conseguir en tiendas de productos chinos sin ningún problema. Así que dándole nuestro toque particular, esta vez aprenderás la receta del kimchi coreano. ¡No te la pierdas!

INGREDIENTES:

• 2 piezas de Col china. (2 piezas chica o 1 pieza grande)

• 1 Taza de Sal de grano grueso.

• 1 pieza de Zanahoria.

• 1/4 pieza de Nabo.

• 4 piezas de Cebollín

• 30gr de Ají (puedes usar picante o dulce).

• 1/2 pieza de Cebolla.

• 1 pedazo pequeño de Jengibre.

• 2 Dientes de Ajo.

• 1/2 taza de Agua.

• 3 a 4 cucharadas de Azúcar.

• 1 Taza de Gochujang.

• Semillas de Ajonjolí.

• Opcional pero indispensable para el sabor real del kimchi. - 1/4 taza de Salsa de pescado (Puedes usar caldo de pescado)

  
  

  PROCEDIMIENTOS:

  
  

• 1. Quitar la parte externa de la Col (las partes maltratadas y amarillas)

• 2. Cortar la Col en 4 partes de forma vertical.

• 3. Mojar las Coles en agua.

• 4. Poner sal de grano grueso entre las hojas de la Col.

• 5. Agregar agua hasta que llene la mitad de la Col.

• 6. Dejar 3 a 4 horas hasta que se blande la Col. (Voltear cada hora para ablande uniforme)

• 7. Después de 3 a 4 horas, la Col debe estar blanda y tierna. Enjuagar varias veces en agua fría.

• 8. Dejar que se escurra todo el agua por mas de 30 minutos.

• 9. Cortar la zanahoria, nabo y cebollín en tiras finas y reservar.

  
  

  PARA LA SALSA:

  
  

• 1. Pican en cubos la cebolla, ají, jengibre y ajo.

• 2. Licuar el Ají, cebolla, jengibre y ajo con la salsa de pescado o caldo.

• 3. Si ves que no se licua bien, puedes agregar un poco mas de caldo de pescado o agua.

• 4. Poner la mezcla de la licuadora en un recipiente.

• 5. Agregar las verduras cortadas y mezclar.

• 6. Agregar el azúcar y el Gochujang, Mezcla homogéneamente.

• 7. En una hoja de Col aplicar poca la salsa, hoja por hoja. Que quede la salsa en todas las hojas de Col.

• 8. Guardar en un envase hermético y dejar que se fermente un día.

• 9. Guardar en el refrigerador.

• 10. Listo.

TIPS:

GOCHUJANG CASERO:

• 2 cucharaditas de Salsa de Tomate.

• 2-3 cucharaditas de pimentón en polvo o cayena en polvo.

• 2 dientes ajo.

• 1 cucharadita azúcar.

• 1 cucharadita salsa de soya.

• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

• 1 cucharadita agua (opcional si la quieres menos espesa).

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente une todos los ingredientes y reserva.

   
   

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